今回お話を伺ったのは、 株式会社 桃屋・営業企画室の栗山歩美さん。「『江戸むらさき ごはんですよ！(以下、「ごはんですよ！」)』は、あおさのりだけではなく、ホタテやカツオのうま味を加えて煮込まれています。だから、さまざまな料理に調味料やだしとして使うと、味に深みが出せますよ。フレンチの魚介だし『フュメ・ド・ポワソン』の代わりとして使えるほど、洋風レシピとも相性抜群なんです」
トロリとした食感や磯の風味が絶品ののりの佃煮。
◆ トースト＋「ごはんですよ！」◆
焼くことでさらに引き立つ磯の香りと
チーズが絶妙に合うお食事トースト
【材料(1人分)】食パン(6枚切り)：1枚、「ごはんですよ！」：大さじ1、長ネギ(みじん切り)：15ｇ、ピザ用チーズ：30ｇ
「奥深いのりの風味とチーズの香ばしさがたまらなくおいしいトーストレシピです。焼くことで磯の香りがより引き立ちます。さらにチーズと組み合わせることにより、コクのある濃厚な味わいに。満足感が得られるお食事トーストなので、朝ごはんにもおすすめです」
【作り方】
① 食パンに「ごはんですよ！」を薄く塗り、長ネギをふりかける。
② ピザ用チーズをのせる。
③ オーブントースターでチーズに焼き目が付くまで焼き、器に盛る。
「ごはんですよ！」はチーズの他、バターやマヨネーズなどの調味料とも相性も抜群だそう。家族の好みに合わせて、トッピングをアレンジするのも楽しいですよ。
◆ パスタ＋「ごはんですよ！」◆
磯の香りとだしのうま味が濃厚。
手軽さも魅力のキノコクリームパスタ
【材料(1人分)】パスタ：100g、シメジ：1/2袋、「ごはんですよ！」：大さじ1・1/2、牛乳：200ml、バター：10g、オリーブオイル：大さじ1/2、小ネギ：適宜
「牛乳やバターと組み合わせたソースは、磯の香りと濃厚なうま味が食欲をそそります。シメジを加えているので、キノコの芳醇な香りも楽しめます。味付けが『ごはんですよ！』だけという点もおすすめポイント。のり、ホタテ、カツオのだしがしっかり効いたクリームソースは絶品ですよ」
【作り方】
① 鍋に湯を沸かし、塩(湯量の1％：分量外)を加えてパスタを表示時間より30秒短い時間でゆでる。
② フライパンにバターを熱し、粗みじん切りにしたシメジを弱火で炒める。
③ シメジがしんなりしてきたら、牛乳と「ごはんですよ！」を加えてよく混ぜ、中火で1/3量になるまで煮詰める。
④ ゆでた①のパスタを加えて絡める。
⑤ オリーブオイルを加えて混ぜ、器に盛り付け小口切りにした小ネギを散らす。
子供から大人まで大好きなクリーミーな味わい。調味料不要なので、誰でも簡単においしく作れますね。ちょっと刺激がほしい人は、ブラックペッパーをふりかけてもOK。
◆ リゾット＋「ごはんですよ！」◆
だしの代わりに使えば、こんなアサリの
リゾットも上級者レベルの味に
【材料(2人分)】炊いたごはん：2膳分（260g）、アサリ：360g、「ごはんですよ！」：大さじ2、ニンニク：１片、唐辛子：1本、水：1カップ、オリーブオイル：大さじ2、パセリ：適量
「リゾットというと、ごはんにうまく味が付かなかったり、いつくもの調味料が必要だったりと意外に手間がかかるイメージですが、『ごはんですよ！』が持つ濃厚なうま味を利用することで、料理初心者の人でもプロ級の味に仕上がります。またリゾットは本来、生米から作りますが、こちらのレシピは炊いたごはんを使用するので、残ったごはんをおいしくアレンジできるのもおすすめポイントです。さらに簡単に作りたいなら、アサリの水煮缶を使ってもOK」
【作り方】
① フライパンにオリーブオイル・薄切りにしたニンニク・唐辛子を入れ熱し、香りが出るまで弱火で炒める。
② ①にアサリを入れふたをし、アサリの殻が開いたら取り出す。
③ ②に水、「ごはんですよ！」を入れ、煮立ったらごはんを入れて中火で汁気がなくなるまで煮る。
④ アサリを戻し入れ混ぜ合わせ、最後にパセリをトッピングする。
通常のフライパンでも作れますが、スキレットを用いると熱々感と香ばしいおこげを楽しめるのでおすすめです。
◆ ディップ＋「ごはんですよ！」◆
２分あれば作れちゃう、酒の肴にも
ぴったりなアボカドのディップ
【材料(2人分)】アボカド：1個、「ごはんですよ！」：大さじ1、ニンニク：1～2片
「アボカドやニンニクと『ごはんですよ！』を和えるだけ。食べたいときにパッと作れるお手軽ディップです。調味料は一切使わないため、素材のうま味を存分に味わえます。香ばしく焼いたバケットやチップスにつけて食べるのがおすすめで、お酒のおつまみにぴったりですよ。また、ニンニクを抜いて作れば、おやつ感覚で食べられる子供向けディップに」
【作り方】
① アボカドは半分に切り、種と皮を除いてボウルに入れてスプーンでつぶす。
② ①のアボカドに「ごはんですよ！」とすりおろしたニンニクを加え、混ぜ合わせる。
実際に作ってみたところ、2分ほどで調理できました。また、生ニンニクの代わりに桃屋の「きざみにんにく」を使うのもおすすめだとか。ナタネ油でコーティングした刻みニンニクにローストした香ばしさも加えた商品なので、ニンニクをすりおろす手間が省けるだけでなく、生の刻みニンニクとはひと味違うおいしさと香ばしさをプラスできますよ。
◆ グラタン＋「ごはんですよ！」◆
甘いカボチャと魚介だしのハーモニー。
ハロウィンメニューにも◎
【材料(1人分)】カボチャ：1/4個(約200g)、「ごはんですよ！」：大さじ2、シメジ：1/3株(約30g)、バター：5g、牛乳：100ml、ピザ用チーズ：約50g
「カボチャの優しい甘さと魚介のうま味がベストマッチした絶品グラタンです。ハロウィンの時期を中心に、子供が喜ぶレシピとして人気のメニューです。味付けの基本は『ごはんですよ！』だけなので、手軽においしく作れます」
【作り方】
① カボチャをざく切りにし、電子レンジ600wで3～4分加熱する。
② フライパンにバターを敷き、シメジを炒め、牛乳を加えてとろみが付くまで中火で約１分煮詰めたら、「ごはんですよ！」を混ぜ合わせてソースを作る。
③ 耐熱皿に①のカボチャと②のソース、ピザ用チーズをのせ、トースターで表面に焼き目が付くまで焼く。
カボチャやシメジ、チーズなど、冷蔵庫にありがちな身近な食材で作れるのもいいですね。
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桃屋公式ホームページで公開されている「かんたんレシピ」には、アレンジレシピがたくさん掲載されているのでぜひ参考にしてください。ちなみに、「ごはんですよ！」は保存料を使用せず作られていて、そのため開封後の保存期間は、２週間と意外と短いんです。もし、冷蔵庫に保存期間が迫った「ごはんですよ！」があるなら、今回ご紹介した洋風アレンジを試してみてはいかが？ のりの佃煮の新しい味わいに、きっと驚かされますよ。