かつおだしに昆布だし、よく耳にする「鶏ガラスープの素」も鶏ガラからとっただしです。その他、野菜の切れ端を集めて煮詰めた「ベジフロス」ものだしひとつ。世の中にはたくさんのだしがあり、日々新しいものが発売されています。手軽に使えるだしは主婦にとっては強い味方！ 今日は私が長らく信頼を寄せている３品をご紹介します。
●『マザー(Mother)』のベジタブルストック
無添加で体に優しく和も洋もいける野菜だし
無添加だから離乳食にも使えて、見た目もお洒落なので、出産祝いなどに贈ると喜ばれます。
我が家に欠かせない調味料のひとつです。市販のコンソメを使うことに少し疑問を感じていたときに出会ったのがこのVEGETABLE STOCK（ベジタブル ストック）。化学調味料、動物性原料、人工甘味料不使用で国産野菜100%にこだわった野菜だし。野菜のうま味と甘さがぎゅっと凝縮されていて藻塩や和砂糖の味もしっかりとついているので、コンソメ感覚で使えます。粉末が個包装になっていて１個５g（小さじ１杯分）とカウントしやすく計量がいらないのもお気に入りポイントです。
SATOKO’S 野菜だしおかずメモ
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- ホールトマトにニンニクと、塩、こしょう、ローリエ、ベジタブルストックとたっぷり野菜をコロコロ煮るだけ！ 野菜のうま味が凝縮されたラタトゥイユも簡単に作れます。
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- 塩、粗挽きこしょう、ベジタブルストックをもみこんで素揚げしたフライドチキン。だしが酷と風味を増してくれて絶品！ 我が家でも人気のメニューです。
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- 大きめにカットしたサツマイモをベジタブルストックと甘こうじで優しく煮ただけのお手軽小鉢。だしに凝縮された野菜の甘味と合わさり上品な味わいに。
●『うね乃』だし屋のしろだし
漬物から煮びたしまで素材の色を保つ白だし
品のいい味わいで、これを使うといつものだし巻き卵も一気にグレードアップするくらいおいしいおだし。
「うね乃」は明治時代からある京都にある老舗のだし屋さん。枯本節削りやだし削りなど、古くから伝わる日本のだし作りを丁寧におこなっています。この「だし屋のしろだし」は薩摩産かつお節・天然利尻昆布・大分県産干ししいたけでバランスよく調合された白だしの９倍凝縮タイプ。白だしとはだしに白じょうゆやみりんで味をつけたもので麺つゆ感覚で使えます。白だしは色が薄いので素材の色を保ちたいときなどにもおすすめです。９倍凝縮タイプなので濃さによって、お吸い物や煮物、茶わん蒸し、浅漬けなど幅広く使え、我が家でも和洋中幅広く活躍する便利なおだしです。
SATOKO’S 白だしおかずメモ
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- 卵３個にお水と白だし大さじ２を混ぜ合わせふんわりと巻いただし巻き卵です。簡単に和食屋さんのだし巻き卵の味に！
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- 素揚げした野菜を白だし１水１みりん１を混ぜ合わせたパットに入れておくだけ。温かくても冷めてもおいしい煮びたしに。
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- スライスした白菜に白だしを入れもみこむだけ！ 白菜から水分が出てしんなりしてきたら完成！ 箸休めにぴったりの簡単メニュー。
●『マエカワテイスト』国産 天然だしパック
だしがらまで使えて無駄がなく、体に優しい
業務用のだしを作り続けて60年というマエカワテイストが家庭用にブレンドしたもの。５分煮出すだけなのに料亭のような風味豊かな味わいに家族全員がとりこに。
天然だしパックは、ひと晩水に漬けて置いたり、だしパックを５分沸騰させたら完成と、とっても簡単。だしのうま味を感じたいときは、この天然だしパックを選びます。３種類のいわし節、鹿児島産のかつお節、北海道産真昆布、干ししいたけの合わせだし。この「国産 天然だしパック」を使ったお料理を出すと必ず「おいしい！」と絶賛されるので、もう何度もリピート買いしています。天然食材からだしをとっていて塩を使っていないのも家族の健康管理を担う主婦としては信頼できるポイントです。
SATOKO’S 天然だしおかずメモ
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- 米のとぎ汁で煮た大根を鶏肉と天然だし、薄口しょうゆ、酒、みりんで味付けした鶏肉と大根の煮物。大根に染み込んだおだしのうま味が、口の中でじゅわ〜っと広がります。
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- 塩こうじに漬けてひと晩寝かせたサケを焼き、刻んだシソとゴマを混ぜ、400mlのお湯で天然だし１パックを煮出したものをかけた特製茶漬け。おもてなしの〆にも好評です。
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- だしをとった後のだしにじゃこ、白ごまを混ぜ、しょうゆと砂糖、酒とともにフライパンでゆっくり炒めた自家製ふりかけ。ごはんがすすむ！と我が家の男子にも大好評です。
〈おまけ情報〉
おだしは無添加のもののほうがおいしい！
おだし選びで意識しているのが添加物や化学調味料不使用なもの。添加物の体への負担が気になっていて、全てを排除することは難しいけど、家庭で使う調味料は、なるべくナチュラルなものを選ぶように心掛けています。また、無添加で自然からとっただしのほうが雑味がなくおいしいんですよ。
クリスマスを境に一気にお正月モードで通常の食事に加えてお正月用の料理のことも考えなくてはならず、ちょっぴりあたふたしてしまいますが、頼りになる市販のおだしがあればどんな料理シーンも乗り越えられるはず！？ そう信じています。皆さんもぜひ、気になるおだし使ってみてくださいね！