ハンバーグのタネが余ったら、量で使い道を決めると迷いません。少しならキーマカレー、一口大ならつくね、数個分ならロールキャベツ。量別の使い切り表と、冷蔵3日・冷凍1カ月の保存目安、リメイク9品を紹介します。
目次
結論：ハンバーグのタネが余ったら、残った量で使い道を決めると迷いません。少しだけならキーマカレー、一口大がいくつか作れるならつくねか肉団子、数個分ならロールキャベツかすき焼き風が向きます。焼いて余ったハンバーグは、ドリアやミートソース、コロッケに回せます。
余った量別の使い切り表
| 余った量 | タネの状態 | 向くレシピ | 日持ち・段取り |
|---|---|---|---|
| 少しだけ（小さいハンバーグも作りにくい量） | 生のタネ | キーマカレー。玉ネギと炒め、レンジで加熱したジャガイモ・ニンジンとカレールウで仕上げる | 無理に焼かずにとっておき、次の日に使う |
| 一口大がいくつか作れる | 生のタネ | つくねとネギの甘辛だれ炒め／甘酢あん肉団子（冷めてもおいしく、お弁当向き） | つくねは軽く火を通して冷蔵し、翌日ネギと炒める |
| ハンバーグ数個分 | 生のタネ | ロールキャベツ（トマト缶で煮込む）／すき焼きハンバーグ（割り下で煮込む） | 空気を抜いて袋で保存。冷蔵なら3日、冷凍なら1カ月が目安 |
| 焼いたハンバーグが余った | 焼いた後 | ハンバーグドリア（オーブンで約15分）／ミートソースパスタ（崩しながら炒め煮） | 作りすぎた翌日にドリアにした例あり |
| 冷凍ハンバーグがたくさん | 冷凍（焼いて使う） | コロッケ。焼きながら細かくほぐし、潰したジャガイモと合わせて揚げる | 解凍してからフライパンで焼きほぐす |
保存の目安は、ハンバーグを多めに作ってストックしている山本了子さん宅のものです（本文後半で山本さんの3品も紹介しています）。
いつものハンバーグも、洋食、カフェ風、和風と多彩にアレンジ可能！〈左上〉@akiram234さん、〈左下〉@___aya1073 さん、〈右〉@laki7laki さん。
ハンバーグのタネは、既に下ごしらえが済んだ状態なので、いちから作るより手間が省けて時短にもなるとか。いつものハンバーグを２倍、３倍おいしく食べるためのアレンジレシピを６品、後半ではハンバーグを多めに作ってストックしている山本了子さんの３品をご紹介します。
たっぷりチーズでボリューム満点
カフェ風「ハンバーグドリア」
女子力高めなカフェ料理が得意な@___aya1073 さん。「作りすぎたハンバーグで、翌日はハンバーグドリアにチャレンジしてみました。よくカフェやレストランでも食べていた組み合わせで、私も大好きなメニューなんです。ごはんの上にホワイトソースと フライパンで焼いたハンバーグをのせ、さらにチーズをたっぷりとトッピング。その後、オーブンで約15 分ほど加熱するだけととても簡単です。こだわりは手作りのホワイトソース。 バターで炒めた小麦粉と牛乳、さらにシメジを入れたものです。ハンバーグが固くならないか心配でしたが、ジューシーに仕上がりました。普段のドリアよりボリュームもあっておいしいですよ。シメジのおかげで味にメリハリも出て大満足です」
残ったハンバーグは小さく丸めて
つくねに。白米がすすむ
「つくねとネギの甘辛だれ炒め」
“茶系おかず”がおいしそうな@usapoyonogohan2020 さんは、ハンバーグをごはんがすすむ炒め物にチェンジ。「ハンバーグのタネをつくねにし、ネギと一緒に甘辛だれと炒めてみました。母がギョウザのタネが余ると、小さく丸めてつくねのように焼いていたのを思い出したのがきっかけです。作り方は、あまったハンバーグのタネに大葉を混ぜて一口サイズに成形し、軽く火を通して冷蔵庫で保存しておきます。翌日、白ネギと一緒に炒めたら、焼き肉のタレやコチジャン､麺つゆ、お酒を混ぜた特製だれをかけるだけ。 この特製だれが天才的においしく(笑)、濃いめの甘辛だれにお肉とネギの甘味が絡み合ってとにかくごはんがすすむんです。ちなみにつくねにする際、ハンバーグのタネに少しとろろを入れると柔らかく仕上がっておすすめです」
レンチンしたキャベツでくるり！
簡単でおいしい「ロールキャベツ」
料理教室も開催している@akiram234さんはアイデア時短レシピを紹介。「ハンバーグのタネがあまったときのレシピを知りたいというフォロワーさんの声を受けて生まれたのが、ハンバーグのタネとレンチンキャベツを使った簡単ロールキャベツ。キャベツの葉をふんわりとラップでくるんでレンジで加熱し、柔らかくなったキャベツの葉で、ハンバーグのタネを巻きます。鍋に、トマト缶、トマト缶１缶分の水、コンソメキューブ１個を入れ、そこに巻き終わりを下にしたロールキャベツを入れ、中火で煮込みます。水分量が半分ほどになったら、塩コショウで味を調えて完成。パンやごはんはもちろん、白ワインにも合いますよ。残ったスープに野菜などを足せば、ミネストローネスープにもアレンジが可能。生徒さんからも大人気のメニューなので、ぜひ試してみてくださいね」
冷凍ハンバーグに新ジャガを混ぜるだけで
洋食屋さんのコロッケが完成！
@haruna_kitchen さんは、福岡県久留米市のふるさと納税の返礼品で届いたハンバーグをアレンジ。「大量にあった冷凍ハンバーグを、新ジャガと合わせてコロッケにしてみました。家でコロッケを作ると手間と時間がかかり洗い物も増えますが、冷凍ハンバーグを使えばかなりの工程が短縮できます！ 解凍したハンバーグをフライパンで焼きながら、ヘラなどを使ってできるだけ細かくバラバラにして、レンジで加熱後に潰したジャガイモを合わせて、塩コショウで味を調えればコロッケの中身が完成。後は、成形し衣をつけて揚げるだけです。市販のハンバーグはしっかり下味がついているからか、まるで洋食屋のような味に仕上がりました。お肉の食べごたえもあって夫も大絶賛。ホクホク＆サクッとした食感を楽しめました」
お肉ゴロゴロ。ハンバーグをリメイクした
コクうま「ミートソースパスタ」
薬膳や発酵食品の知識を生かしたヘルシー料理が得意な@t.mao_t.tomoさん。「ハンバーグをリメイクしたミートソースパスタです。佐賀県唐津市よりふるさと納税の返礼品でいただいたものを使用しました。作り方は、ハンバーグをフライパンで焼き、一度お皿に取り出します。肉汁が出たフライパンで、みじん切りにした玉ネギ、シメジを炒めたら、トマトソースとケチャップ、ウスターソース少々を加えて味を調えます。そこにハンバーグを入れ、フライ返しでつぶしながら全体をなじませます。普段のミートソースに比べると、下味のついたハンバーグのタネを使うと時短でできて味が決まりやすいので助かります。また、ミートソースに欠かせないコクもあり、お肉がゴロゴロしているので食べごたえもありますよ！ 麺にはグルテン少なめのスペルト小麦(古代小麦)パスタを使用し、体に優しいレシピに仕上げました」
濃いめの割り下でじっくり煮込んだ
甘辛だれが食欲そそる
「すき焼きハンバーグ」
ハワイ在住の@laki7laki さんは、ハンバーグを恋しい日本の味にアレンジ。「普段から日本食をアレンジすることが多いですが、この日はあの甘辛い味が恋しくなり、すき焼きハンバーグにしてみました。牛100%のハンバーグの両面を焦げ目がつくくらい強めに焼きます。この後煮込むので、中まで火が通っていなくてもOK。濃いめに作った割り下で、まずはハンバーグだけを煮込みます。そのほうがハンバーグ自体にしっかり味が染み込み、おいしくなりますよ。ある程度煮込んだら、野菜やしらたき、豆腐などお好みの具材を入れてできあがり。卵につけて食べれば、ごはんがすすむあの味に！ ハンバーグでもちゃんとすき焼きの味がして大満足。外国の方にも好評でした」
作り置き派の山本了子さんに聞いた
余ったタネ・ハンバーグの使い切り３品
大量に作って余ったタネは空気を抜いて保存すると、冷凍庫でもかさばりません。
ハンバーグを作るときは多めにタネを作って保存するのが定番という、山本了子さん宅のリアルレシピです。アレンジには、焼いて余ったハンバーグを使う場合と、焼く前のタネを使う場合があります。ミートソースのような煮込み系は焼いて余ったものを、それ以外はタネから作るのが山本さん流です。
作って余ったハンバーグで
作ることが多いミートソースパスタ
【作り方】① 鍋たっぷりのお湯を沸かし、沸騰したら塩とパスタを入れ表記より1分短くゆでる。② フライパンにオリーブオイルとみじん切りしたニンニクを入れ、香りがしてきたらつぶしたトマトの水煮をいれ混ぜる。③ ハンバーグを丸ごと入れ木べらで崩しながら炒める。④ ケチャップを入れて味を調え、水気を切った①をあえて完成！
ハンバーグを大量に焼いて余ったときによく作るのがミートソースパスタ。既にハンバーグとして味が調っているので、調味も最低限で済み時間もかからずかなりの楽チンメニュー。ハンバーグを崩しながら炒め煮していくので、ひき肉のゴロゴロとした食感が食べ応えもあって、我が家の男子からも好評です。
お弁当におすすめ！冷めても
おいしい甘酢あん肉団子
【作り方】① ショウガをすりおろし、ハンバーグのタネと一緒にボウルでしっかり混ぜたら、10等分にして丸める。② ①に片栗粉をまぶし、180℃に熱した油で火が通るまで揚げる。③ ケチャップや酢など甘酢あんの材料を混ぜ合わせフライパンでひと煮たちさせたら②を入れあえる。火を止め水溶き片栗粉を回し入れとろみをつけたらゴマをふり完成。
我が家のハンバーグはシンプルな味付けなので、アレンジしやすく和風の味付けとも相性がいいんです。一口サイズで食べやすく、冷めてもおいしいのでお弁当にもおすすめなのが甘酢あん肉団子です。揚げるという工程が入りますが、事前の下ごしらえがない分、ハードルは下がるかなと思います。甘酸っぱいあんは食欲をそそるので、食欲が落ちやすい夏にもさっぱり食べられますよ！
中途半端にタネが残ったら迷わずこれ！
野菜たっぷりキーマカレー
【作り方】① フライパンに油をひき、玉ネギが透き通るまで炒めハンバーグのタネを加えてよく炒める。② みじん切りにした、ジャガイモ、ニンジンを耐熱ボウルに入れラップをしレンジで加熱。③ ①に②を入れ混ぜ合わせ、水を入れ沸騰したらカレールウ、トマトケチャップ、ウスターソースを入れよく混ぜる。
ハンバーグのタネが中途半端に少しだけ残ってしまうこと、ありませんか？ 無理に小さいハンバーグを作ろうとせずに、とっておいて次の日にキーマカレーにするのがおすすめです。我が家のキーマカレーはジャガイモを入れて食べ応えを重視。炒めるのに時間がかかるニンジンやジャガイモはレンジを使えば軽く火を通すだけでOKなので時短になります！材料を炒めるだけなので、あっという間に完成しますし、カレーは子供たちにも大人気。親としては野菜も比較的たくさん食べられるので一石二鳥だなと感じています。
アレンジしやすい
我が家のハンバーグレシピ
【材料4人分】玉ネギ／1個 米油(サラダ油)／大さじ1 Ａ：合い挽き肉／500g パン粉／15g 牛乳／大さじ1 ナツメグ／小さじ1/2 塩／小さじ1/2 こしょう／少々 卵／1個 水／50cc 米油（サラダ油）／小さじ1 B：ケチャップ／大さじ3 ウスターソース／大さじ3 ハチミツ／大さじ１【作り方】① 玉ネギをみじん切りにし、耐熱ボウルに入れ、米油大さじ1を入れ軽く混ぜ、ラップをしてレンジで600w 2分加熱。一度取り出し軽く混ぜ、ラップを外しレンジで600w 2分加熱。冷蔵庫で冷ます。② ボウルにAと冷ました①を入れ粘り気が出るぐらい素早く混ぜる。③ 食べやすい大きさに分け、空気を抜きながら形成する。④ フライパンに油をひき、焼き色が付くまで焼く。裏返して水を入れ蓋をし弱火で4分程焼く。表面から透明の肉汁が出てきたら中まで焼けている証拠なので器に取り出す。⑤ ④のフライパンにBを入れ煮詰めてソースをつくり、パンバーグにかければ完成。
ハンバーグって家庭で作るとなるとジューシーさがなくなってしまったり、工程が面倒だったり作るもの一苦労ですよね。我が家はハンバーグのタネ自体はアレンジも見越していたってベーシックな味にしています。ちょっと面倒な玉ネギの炒めはレンチンで済ませ時短に。フライパンで蒸し焼きにするだけでもぐっとおいしく仕上がるので、ぜひ、参考にしてみてください。ちなみに作ったハンバーグのタネは保冷袋に入れ、空気を抜き保存。冷蔵なら3日。冷凍なら1カ月を目安に保存可能です。
・・・・・
焼いたハンバーグをそのまま使ったり、つぶしたり、タネを小さく丸めたり…。アイデア次第で料理の幅は和・洋と広げられるんですね！ぜひ、ハンバーグを作った際はアレンジレシピにも挑戦してみてください。
